提到法国料理，直觉就会想到高级红酒跟烛光晚餐，没错，法国料理可以说是高级料理的代名词，除了星级主厨端上的美食外，法国料理中也有许多道地而经典的家常菜，作法简单而且美味有保证，更棒的是在家就能自己做

想要品嚐法国菜又不想花大钱，那就一定要动手做做看这道经典的「红酒炖牛肉」！

（Image by Naotake Murayama from flickr）

红酒炖牛肉

材料：牛肋条600克、红萝蔔1根、洋葱1颗、大蒜3瓣、番茄1颗、番茄罐头1罐、高汤500cc、红酒400cc、迷迭香2根、月桂叶3片、黑胡椒2小匙、盐3小匙、糖2小匙

作法：

1.备料：大蒜切片、红萝蔔、洋葱、番茄切块。牛肋条先用少量的红酒（150cc）、迷迭香、月桂叶腌製一晚。

2.将牛肋条沾上麵粉，放入油锅中煎至表面金黄后先取出。

3.在油锅中放入洋葱、红萝蔔、番茄炒香，再加入牛肋条回炒。

4.倒入红酒、高汤、番茄酱汁罐头，用中火烧开后转小火，炖煮90～120分钟。

5.起锅前加入黑胡椒、盐、糖进行调味。（份量可以随口味调整）

（若是没有番茄罐头，可以用番茄酱或是自行製作番茄泥取代，迷迭香和月桂叶也可自行调整是否要放）

（Image by Naotake Murayama from flickr）

红酒炖鸡

材料：培根200克、鸡肉1100克、洋葱1颗、蘑菇400克、蕃茄糊1大匙、大蒜2瓣、红酒2杯、白兰地1/4杯、高汤2杯、麵粉3大匙、橄榄油2大匙、月桂叶1片、百里香1/4茶匙、海盐适量、胡椒适量

作法：

1.先备料：将洋葱切块、蘑菇切成1/4小块。

2.将橄榄油倒入平底锅中，放入培根煎熟后取出，放入鸡肉（皮朝下），煎至两面呈金黄色。

3.倒入白兰地，稍微摇晃平底锅，当白兰地冒泡泡后，点火让白兰地燃烧，约一分钟让酒精完全燃烧再盖上锅盖将火熄灭。

4.在锅中放入胡椒、盐、百里香与月桂叶进行调味，将洋葱围绕鸡肉放进锅中，盖上锅盖小火煮10分钟（约5分钟要翻面）。

（Image by Ryan Merkley from flickr）

5.将麵粉洒在鸡肉和洋葱上，再将鸡肉与洋葱翻面炖煮约5分钟，炖煮过程需翻动。

6.先关火再倒入红酒与高汤（要没过鸡肉），放入培根、大蒜、番茄糊，盖上锅盖炖煮30分钟。

7.这时可以先观察一下洋葱的状态，若还不够软就先取出鸡肉再炖煮一下，若洋葱够软可以直接放入蘑菇炖煮5分钟。

8.汤汁若太稠可以加一点高汤调整，若太稀就再煮一下让汤汁收乾。起锅前可以先试一下味道，再放入盐和胡椒调味。

（Image by Laurel F from flickr）

身为经典家常菜的红酒炖牛肉、红酒炖鸡，绝对是超下饭的选择，搭配欧洲的主食麵包、或是饭、麵都超合适

尤其酱汁有着红酒的淡淡香气，迷人又优雅的风味，超适合当作待客料理或节日大餐，餐桌上再点个造型蜡烛就超有浪漫的fu一点不输高级餐厅啊～～

（Image by Erik Junberger from flickr）

图片来源/flickr@Naotake Murayama、Ryan Merkley、Laurel F、Erik Junberger

首图来源/Image by Jun Seita from flickr

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